如果产品已经过腌制，可在腌制液中添加TG酶，添加时先将TG酶用少量水溶解，然后加入腌制液中。
或者先制成蛋白凝胶，次日将蛋白凝胶斩拌成小颗粒或者肉糜，按照第一种方法添加。
也可以将其和注射液一起添加，这样能提高产品的持水效果和嫩度，增加出品率，降低成本。
一、TG酶在肉制品中的使用方法如果产品已经经过了腌制，可在腌制液中添加TG酶。
添加时先将TG酶用少量水溶解，然后加入到腌制液中，使用时要注意，配置好的TG酶要尽快用完，配置剂量要根据所需达到的效果而定，其他工序不变。
也可以先将TG酶制成蛋白凝胶，次日，将蛋白凝胶斩拌成小颗粒或者肉糜，按照第一种方法添加。
这样在节约成本的同时，还可以改善品质，提高营养。
或者将TG酶和注射液一起添加，这样能提高产品的持水效果和嫩度，增加出品率，降低成本。
如果想要改善蛋白的质量，一般注射型肉制品都会加入大豆分离蛋白，而注射用分离蛋白保水效果很差，达不到企业要求，出品率低，加入TG酶后会改善这种现象。
二、TG酶在肉制品中的添加量是多少TG酶可以替代部分肉制品加工中添加的品质改良剂，避免生产低盐肉制品。
而且还可应用于水产加工品、火腿香肠、面类、豆腐等。
TG酶在40-45°C、pH6-7的条件下，只需添加1-3%的量即可达到明显效果。
TG的主要功能因子是谷氨酰胺转胺酶。
这种酶广泛存在于人体、动物、植物、微生物中，它可以催化蛋白质分子之间的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接、蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解。
通过这些反应，可以改善各种蛋白质的功能性质，比如营养价值、质地结构、口感和贮存期等。
TG酶还能改善食品质构。
如过用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白连接到肉蛋白上，能够明显改善肉制品的口感、组织结构和营养。
哪个厂家生产tg酶较好？
东圣生物科技有限公司主营谷氨酰胺转氨酶（TG酶），是目前国内最大的TG酶生产厂家，主导产品在国内外市场的占有率位列第一。
10元钱的冻牛排是什么肉？
价格较低的牛排，并非真正意义上的牛排，而是拼接牛排。
真正意义上的牛排，就是从牛肉上整体切下来的。
但是拼接牛排，是零散的碎牛肉用卡拉胶、TG酶等食品用胶水制作而成。
只不过也有一部分商家为了赚钱，是一部分牛肉混合鸡肉鸭肉或其他肉类做成的。
劣质牛肉，或假牛肉，式其他肉类代替。
几块钱一块的牛排是什么做的？
价格较低的牛排，并非真正意义上的牛排，而是拼接牛排。
真正意义上的牛排，就是从牛肉上整体切下来的。
但是拼接牛排，是零散的碎牛肉用卡拉胶、TG酶等食品用胶水制作橙儿。
只不过也有一部分商家为了赚钱，是一部分牛肉混合鸡肉鸭肉或其他肉类做成的。
加卡拉胶，一般肉制品加工时添加牛羊肉粘合剂可使肉类粘合制造出一定形状、一样质量与同等重量的食品。
此特性可使您运用各种种类的材料，排列新的食品组合，开发您独特的新产品。
经制造成型后，从生的状态去煎、烤、煮皆不会有剥落的情形发生。
市面上的牛排根据加工方式不同，可分为原切牛排和重组牛排。
原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉，价格相对较高。
重组牛排是把碎肉合在一起压制成的牛排，价格更为亲民。
不过，重组牛排在制作的过程中可能会添加诸如谷氨酰胺转氨酶（tg酶），大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶等食品添加剂帮助肉食塑形。
虽然说只要产品符合标准，其中的添加剂就不会对人体造成直接伤害。
但是，对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品至少会提高炎症性肠病的风险。
所以，大家在购买牛排时要根据自身需求，谨慎选用重组牛排。
复合牛排是什么材料合成的？
合成牛排是用碎肉末、食用胶、TG酶等物质压制而成，其价格十分便宜。
重组猪肉也是用碎猪肉渣、天然胶类黏合而成，常常假冒猪肉丸或猪排来使用。
蟹肉棒、龙虾丸等仿生食品其实是用鱼糜、淀粉和食品添加剂加工而成，其本身并不含蟹肉、龙虾等成分。
火腿肠是用瘦肉和淀粉制作而成，但廉价的火腿肠几乎都是用猪肉边角料和大量淀粉、添加剂制作而成。
复合牛排用鸭肉，鸡肉和适量牛肉合成的。
目前市场上和网络上牛排品种很多，消费者买的时候一定要看配方表，当然价位也是衡量标准。
复合牛排用的牛肉很少，也不是牛排位置的肉，掺杂了鸭肉鸡肉做成合成牛排，价位低廉，营养价值低。
注意看配料表和价位辨别。
乡村基得牛排是真牛肉吗？
价格较低的牛排，并非真正意义上的牛排，而是拼接牛排。
真正意义上的牛排，就是从牛肉上整体切下来的。
但是拼接牛排，是零散的碎牛肉用卡拉胶、TG酶等食品用胶水制作橙儿。
只不过也有一部分商家为了赚钱，是一部分牛肉混合鸡肉鸭肉或其他肉类做成的。
如果卖的实在太便宜基本都是合成牛肉。
合成牛排主要是：碎牛肉加上肉浇胶水（卡拉胶和添加剂）组成，也就是我们常说的用胶水粘的肉，这种肉的的价格非常实惠，在很多自助餐厅、串串店等会比较常用到。
合成肉主要的添加剂就是TG酶，这是一种制作合成肉主要的添加剂，也是经常会用到的一种食品添加剂，就比如我们经常吃的香肠，或者是一些肉丸子，这些里面都有添加这种物质。
合成牛排其实又称为重组肉。
在畜肉或者禽肉加工宰割的过程中会产生很多碎肉块，丢掉可惜，而且对于环境不友好，所以就出现了重组肉技术。
将小碎肉块用肉胶粘成大肉块，比如合成牛排和合成鸡排。
合成猪肉跟原切肉的区别？
合成肉就是用碎肉、淀粉和食品添加剂加工而成的整块肉制品，合成肉所用的食品添加剂通常包含果胶、卡拉胶等食用胶，还有TG酶等物质。
合成肉虽然有肉食的口感，但成本低廉、营养匮乏，质量也层次不齐，偶尔食用对人体没有明显坏处，但经常食用却不利于健康。
在我们的日常生活中，比如吃自助餐、涮火锅时，经常会看到一些看不出具体成分的肉丸、肉片等食物。
原切肉就是没有添加任何添加剂的肉类产品，是营养丰富的主要食品。
首先看外观，合成猪肉在制作过程中会添加色素，没有原切肉颜色自然，另外看切面，合成肉的切面没有肉的自然纹路，还要尝口感，合成肉在制作过程中会添加大量的添加剂，香精等，口感比较柴，散，没有原切肉的汤汁和肉香，最后看价钱，合成肉一般会比原切肉便宜，所以尽量不要买太便宜的肉合成猪肉是一块一块的碎肉压在一起的，而原切肉是整块肉，从外观上是能够分辨出来的。
合成猪肉的肉质纹理非常的杂乱，因为它是用肉的边角料混合压制而成，一般是用袋装的，包裹的很紧实，原切肉就是一整刀肉，肉质纹理清晰，切片出来也非常的完整，很紧实。
合成猪肉口感不好，且营养价值不高，原切的好口感，又营养。
做豆腐怎么添加tg酶？
一种是加了TG酶的千叶豆腐粉，加油加水斩拌即可，操作简单方便；另一种是谷氨酰胺转氨酶TG酶千叶豆腐（TG酶的主要作用是增弹、弹脆、增加粘合力），按一定比例加入斩拌。
产品不含复合磷酸盐等化学制剂，使用安全！在低温4-12℃下制作千叶豆腐的操作方法1000g的千叶豆腐粉+4~5kg的水（加水的多少可影响千叶豆腐的嫩度）+32kg的调和油同时加入斩拌机中在6000转/分的高速斩拌下斩拌10-15分钟形成乳化浆（细腻，乳白色，有弹性，凝胶性强）即可→装入模具（4-6cm的厚度）在4-12℃冰箱中过夜反应→反应结束后，高温蒸煮后，冷却即可出售或冷藏或冰冻起来备售。
TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化稳定特性等，进而改善富含蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等。
广泛应用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。
老豆腐又称豆腐脑即是豆腐花，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。
如果产品经过腌制，可在腌制液中添加TG酶，添加时先将TG酶用少量水溶解，然后加入腌制液中，注意配置好的TG酶要尽快用完，要根据所需达到的效果而定，其他工序不变。
如果产品不经过腌制，但是有滚揉工序，可在前期配料的时候添加TG酶，添加时先将TG酶用少量水溶解，然后加入肉馅中，再经过滚揉，要根据所需达到的效果而定，其他工序不变。