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今天我给大家分享一下四川的泡椒凤爪，和泡椒凤爪一样，目的就是让鸡爪变白。
第一步，选料。我做过的凤爪是选用的是鸡爪，因为鸡爪的肉质没有任何筋络，口感比较好。
第二步，腌制。先把鸡爪清洗干净，沥干水分，放到烧开的水里煮三分钟左右，目的是为了去除多余的油脂，然后捞出控干水分。
第三步，改刀。切块。
第四步，调味料准备好。准备一个大容器，里面装着鸡爪，红油，盐，糖，料酒，姜末，蒜末，味精，醋，泡椒，白胡椒粉，花椒粉，耗油，酱油，辣椒油，芝麻油。
第五步，处理鸡爪。(按照自己的口味来，比如我比较喜欢吃辣，就加了辣椒，芝麻油，)
第六步：煮熟，然后捞出，泡在汤中，可以多换几次水，让鸡爪充分吸收汤汁。(如果汤汁不够，就适当的多加一点水，我家比较喜欢吃清淡一点的，比如说，我们中午吃的是给自己煮的面，晚上吃的是给自己煮的面，而不是给自己做，夏天吃的是给自己煮的面，所以适当的减少油脂。)
第七步：煮好面，然后盛出来放到准备好的大碗里，然后把准备好的辣椒油，香油，胡椒粉，鸡精，还有盐，先倒到辣椒油里面，拌匀，再倒入准备好的蒜末，顺着一个方向搅拌，最后倒入香菜。搅拌均匀，就可以开吃啦~这样做的蒜泥辣椒酱，直接就能吃到嘴里，又酸又辣，非常的开胃，放冰箱冷藏后味道更好哦~第二步：蒜泥辣椒酱
我们今天就要做一道蒜泥辣椒酱，准备好适量的大蒜，先把蒜给捣成蒜泥，弄成蒜泥，蒜泥里面到入适量的食用油，然后再放入适量的香油。香油也是适量的，然后再放入适量的生抽。
2、把准备好的辣椒酱，香油，胡椒粉放入碗里面，然后再倒入适量的热水，搅拌均匀，泡3-5分钟，把辣椒酱水分给泡出来。
3、接下来再把花椒油也是用水给它搅拌均匀，再把洋葱切成洋葱块，洋葱切好，然后再把花椒油也是一起倒入碗里面，搅拌均匀，备用。
4、茄子切好以后，再把茄子放到盆里，然后再放入适量的食用盐，再放入适量的食用油，充分地搅拌均匀，然后再放入适量的香油，鸡精，味精，最后再放入适量的洋葱，搅拌均匀。
5、茄子做好以后，放在一边备用，再把土豆切成厚一点的片，然后再切成厚厚的洋葱丝。
6、切好的土豆片不要切的太小，厚一点容易炒烂，然后再把土豆片切成土豆条，切好的土豆条不要切得太小，土豆条炒制的时候容易出水，然后再放入适量的面粉，把土豆条粘在一起，均匀即可。
7、锅中加入适量的油，油热之后放入切好的洋葱，翻炒均匀，然后再放入土豆条，翻炒均匀
8、加入1勺盐，然后再放入2勺生抽，翻炒均匀
9、最后再放入适量的香葱碎，翻炒均匀就可以出锅啦
三鲜鸡米芽食材：
鸡肉末 150g、芽菜 100g、蚕豆 80g、胡萝卜 50g、红椒 10g、香菇 4个、姜 2片、大蒜 1头、淀粉 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、糖 1勺、盐 半勺、食用油 适量
做法：
1、鸡肉末放料酒1勺。